Portovec

Portovec je naravno, bogato, stabilno vino, pridelano iz grozdja, ki raste na območju Doura na severu Portugalske. Preden ga zmešajo z vinjakom in ustekleničijo, zori v lesenih sodih. Gre za eno od tistih vrst vina, pri katerih je postopek pridelave strogo nadzorovan. Osnovne stopnje pridelave portovca so: trgatev, stiskanje, fermentacija in ekstrakcija, stabilizacija sladkorne stopnje, mešanje z vinjakom, zorenje v sodih in na koncu ustekleničenje.

Pridelava porta je drugačna kot pri namiznih vinih. Fermentacija se ustavi, ko vino doseže določeno stopnjo sladkorja, potem mošt prefiltrirajo in prelijo v sode, kjer fermentacijo ustavijo z dodatkom vinjaka, pri čemer so pozorni na pravilno razmerje (stopnja alkohola je približno 20 vol %). To ustavi kvasovke in fermentacijo, tako da je vino močno in sladko.

Gre za sorto vina, ki se stara več let. Portovec namreč zori minimalno tri leta, preden ga dajo na tržišče. Najprej počiva v velikih lesenih sodih, nekatere sorte pa tudi v steklenicah (Vintage porto).

Nekaj glavnih sort porta: White, Red in Ruby, Tawny, vina porto, ki so stara več let, vina porto z datumom trgatve, Vintage, L.B.V. (Late Bottled Vintage). Glede na sladkorno stopnjo, je portovec lahko zelo sladek, sladek, suh, polsuh in zelo suh. Sladkost vina se določi med samo predelavo.